第一卷:网红食堂 第052章 唱戏的腔,厨师的汤!(3 / 3)

大国名厨 烟斗老哥 7454 字 2020-02-16

个厨师,各有各的汤。

乔智为什么能将简单的家常菜,做出不一样的味道,秘诀很大一部分在高汤之中。

乔智每天熬制的高汤都不一样。

今天熬制的是清鸡汤,看起来像是白开水,但材料非常丰富。

三年以上的老母鸡、老鸭,肥瘦适中的蹄髈,两年以上的金华火腿……

至于火候,要慢火煨煮,数小时之后,将鸡肉泥用冷水调成粥状,倒入清汤飞速搅拌,再慢火煮一个小时。

有些餐厅会提前熬制,冰冻起来使用,但这种隔夜的高汤,香气自然没有新鲜的足。

嗅着香气四溢的鲜香,周冲只觉得口水分泌旺盛,饥饿感充斥着大脑。

虽然他不喜欢乔智,但他的厨艺让自己佩服得五体投地。

在乔智的影响下,周冲开始投入到摘菜的工作中。

他突然有种想法,自己会不会有一天,跟乔智一样,能够轻描淡写,便能烹饪出让人赞不绝口的美味?

周冲被自己这个可怕的想法吓坏了!

他是个富二代,怎么甘心去当一个厨子?

因为客人实在太多,所以比昨天更快打烊。

倒不是食材不够,而是高汤用完了。

无汤打烊是烹饪界一条不成文,但所有厨师都信守的行规,讲究的是对菜品自然美味的保持。

无汤不烹是对食客味觉的负责,也是对自己菜品质量的承诺。

乔智整理好后厨,伸了个懒腰。

天气晴朗,阳光明媚。

丁婵欢快地报出今天的营业额,比昨天又有突破,大家都特别高兴,乔智爽快地给员工继续发了红包。

似乎一切都走上正轨,但乔智知道距离目标还远远不够。

“老大,学院有领导找你。”丁婵表情慌张地冲了过来。

“学院的人?”乔智暗自一惊。

这几天食堂的生意火爆,每天都有络绎不绝地外人进入。

学校是否会考虑安全问题,对食堂的运营插手管理?

乔智早已料想到会出现这个问题,没想到来得这么快。

乔智远远看到四人站在食堂大厅,深吸一口气,迎面走过去。

……