，两人相交四十余载，情谊深厚。僧皎然长年隐居湖州妙喜寺，与当时诸多高僧名士、权贵名流交好。陆羽曾在妙喜寺内居住多年，跟着僧皎然开拓了视野，并因此得到湖州刺史颜真卿的器重，被推荐给朝廷。

唐代宗十分欣赏陆羽的茶艺，一度任命其为太常寺太祝，专职培养宫中茶师。但陆羽深知“振恒，凶。”他不愿在当官和写书之中摇摆不定，不久辞归苕溪，专心着书。

因专研茶事，他的茶道水平达到了超凡入圣的程度。

相传有一次，湖州刺史李季卿听说扬子江中心的南零水煮茶极佳，于是命令士兵前往取水，并邀请陆羽共饮。士兵在半路上不慎将水泼洒大半，便偷偷装入岸边的江水充数。陆羽浅尝一口，便发现“此为近岸江中之水，非南零水。”取水的士兵大为叹服。

陆羽不仅茶学精通，而且文学功底深厚，在世之时更多以文人身份受到推崇。他曾为怀素写下《僧怀素传》，这对研究怀素的《小草千字文》纸本真迹具有不可替代的价值。

陆羽之后，饮茶渐渐成为雅事，许多文人雅士一边饮茶，一边创作茶诗。仅在《全唐诗》中，就有四百余首茶诗留存至今。

如《全唐诗》中收录有陆羽的《六羡歌》：

不羡黄金磊，不羡白玉杯。

不羡朝入省，不羡暮登台。

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

又如诗豪刘禹锡写茶名句云：今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。

诗人卢仝亦爱茶。他是初唐四杰之一卢照龄的孙子，被后世誉为茶仙。卢仝早年隐居少室山茶仙谷茶仙泉畔，以饮茶作诗度日，着有《茶谱》和《七碗茶诗》。其七碗茶诗云：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清。六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

他的茶学思想，对中国茶文化和日本茶道产生了深刻影响。

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