录片，拍摄的主角小野二郎，之后就被称为寿司之神。

而水谷寿司的店长水谷八郎，就是那位寿司之神的嫡传弟子。2004年的时候，在制作寿司方面早已具备大师级水平的水谷八郎在东京银座自立门户，于是水谷寿司就成为东京高级寿司的代表之一，甚至有许多美食评论家会认为，水谷的状态已经超越了他的师傅——寿司之神小野二郎。

水谷寿司并不大，餐厅内只有寿司吧台前面的八个座位。当走进这里的时候，陈威廉和希尔顿姐妹还没觉得什么，但是从工藤由美和佐佐木希的脸上，都能看到庄重和崇敬之色，似乎是进行某种朝拜一般。

这一幕看在陈威廉的眼里，他其实是有些不以为然的。感觉rb这里的所谓“工匠精神”，就是喜欢把一些东西神化。是的，任何技能达到极致，都值得大家去尊敬，但拔高到太离谱的程度，也会感觉过于形式化。

不过不得不说，水谷八郎的技艺也的确高超，进餐的时候，他们几个人就坐在吧台前的座位上，由水谷八郎亲自为他们制作寿司。过程都是水谷八郎握一个寿司，然后立刻递给他们品尝，整个流程非常严谨，气氛也很安静，他在握掐寿司的时候，灵巧而富有节奏感的手艺，给人感觉犹如一场艺术表演。

品尝之后，陈威廉也觉得，这寿司的味道，是他吃过最棒的寿司。水谷寿司崇尚自然之美，没有太多花哨的设计，注重选材，让顾客尽量品尝到食材的原味。

这一点倒与一些西餐的理念比较相符，也难怪在米其林评级之中，日式料理要比中餐更有优势。