生听说徐拙坐辣子鸡，从湖南发来了一百多斤。

当时老爷子还各种嫌弃，不过随即就装了一塑料袋提回了家。

烧一锅水，把两种干辣椒放进去小火煮十来分钟。

当然了，也可以煮时间更长一点，时间越长，辣度越低，时间越短，辣度越高。

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据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿，根本没到煮的地步。

不过今天吃饭的人，于家人就不说了，生活在不知辣是啥味儿的扬州，徐家人虽然好点，但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别，所以徐拙还是老老实实上锅煮。

嗯，吃辣这种事儿，可不是靠胆子大就能装的，超出承受值真会让人抓狂。

辣椒在锅里煮了十来分钟后，徐拙用漏勺捞出来，放在筐里沥干水分，用刀切几下放进蒜臼中，再放入几瓣大蒜和一块生姜，撒一小勺食盐。

然后用蒜杵捣成泥，就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。

辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用，然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来，开始剁块。ii

做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方，跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。

不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的话，又显得太碎，没有贵州辣子鸡的那种神韵。

跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同，贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。

鸡块儿剁好后，放在盆里开始腌制。

盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，几粒花椒，两勺料酒和葱段姜片，再淋入一点点甜酒糟。

搅拌均匀后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。

放甜酒糟的目的是为了增色，这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮，看上去会更加诱人。

至于干淀粉，也是为了锁住肉块中的水分，并且让肉块吃起来有种香酥的口感。ii

全部弄好后，徐拙刚准备出去歇会儿，才发现熊仔鬼鬼祟祟的躲在一边，眼神直往腌肉的盆里瞟。

“喵呜～”

见徐拙发现了自己，这只肥猫赶紧过来蹭蹭徐拙的裤腿。

这……

徐拙无奈的笑笑，然后从腌肉盆旁边的一个小碗中捏出几块大小适中的去皮鸡肉，从厨房走出来，弯腰放入了熊仔吃饭用的猫碗中。

“这是给你留的鸡腿肉，你尝尝喜欢不，喜欢的话以后多给你弄点。”

徐拙擦擦手，揉了揉熊仔的脑袋就坐在沙发上，静静的看这货吃生肉。

最近徐拙没事也查过喂猫吃生骨肉的好处和弊端，对于食肉动物来说，吃生肉才是根本，不过寄生虫的问题也不得不考虑。ii

所以到底要不要喂，徐拙心里还没底，得看熊仔对生肉的接受程度以及身体反应。

要是吃了就拉肚软便，那就趁早打消这个念头，免得造成肠胃不适。

不过假如没啥不适，而且它还挺喜欢吃，那就一步步增加生肉的量，慢慢让它适应。

几块鸡肉很快就被这只猫吃得干干净净，吃完后它还认真舔了舔碗，然后冲徐拙叫了一声，一副意犹未尽的样子。

“下午再喂你，上午就这么多了。”

熊仔像是听懂了一样，也不喊着要了，而是一跃跳到沙发上，静静的趴在徐拙身边，轻轻的打着呼噜。

鸡块大概腌制了二十分钟，徐拙从沙发上起来，开始做菜。

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两只鸡的量很多，所以徐拙特意换了大锅来做。

锅烧热，里面倒油，滑锅后倒出来，重新倒入凉油。

这一步油要多倒一些，这样鸡块儿刚下锅就能锁住水分，免得肉中的水分被出来。

油温七成热，徐拙端着鸡块儿倒进了锅里。

然后用