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这家奶茶店之前被王潮买下来的时候确实是国内东南区的霸主，每个月开店速度都在8家以上，因为采用的是加盟模式，所以业务扩张非常快，但就因为业务扩张太快，加盟店品质又没办法百分之百保证，所以被爆出了一些店面不卫生和奶茶里有头发丝的负面新闻，其声誉严重受损，营业额也快速下滑。

这家奶茶店的创始人从此觉得加盟模式不靠谱，想要做好奶茶品牌，就必须直营，方方面面都由自己监控。

但就在他整合公司的时候，市场上突然爆出了两家新的超级网红高端奶茶店，这两家店一家叫喜茶，一家叫奈雪。

老板觉得网上原先属于他的流量被抢了，而流量被抢的最主要原因就是因为自己店面前排队的人不够多，队伍不够长。

其实做奶茶做到行家都知道，中低端奶茶因为不是真水果和现煮茶叶，用的都是现成的调味粉，所以每杯奶茶的制作时间也就3至5分钟。

但喜茶和奈雪那样的高端奶茶不一样，光是芝士水果茶的制作工序就很复杂，每杯茶里的果汁都是现榨的，一杯奶茶的制作时往往在8至10分钟。

这些奶茶从前台接单，到杯子送到后厨，制作好后再给到客户，耗时一般在15分钟左右，如果排队人太多，人工不足，客人为了等一杯芝士水果茶等半个小时都很正常。

所以高端奶茶店即便不雇人排队，本身客人就要在店里等上至少10分钟，如果奶茶好喝，高峰期不排长队几乎不可能。

但就因为排了长队，饥饿营销的效应就被放大了，大部分排了30分钟队等一杯奶茶的人，往往更愿意对外说他们等到的这杯奶茶很好喝，因为如果他们告诉别人奶茶不好喝，那么自己还花30分钟去等不是傻蛋了么？

正因为排了队的大部分人都会说奶茶好喝，给奶茶店招牌起到了正反馈，因此老板觉得这种制作高端奶茶从而顺理成章饥饿营销的商业模式非常靠谱，他告诉萧杰：

“我们必须转型，现在做高端的人还不多，你看高端白酒，这么多家公司在做，但高端奶茶目前国内就两家，所以肯定还有市场空间。”

“人家客户花时间等的时候免不了拍拍照，得倒奶茶后也更愿意上传显摆，只要我们把店面装修得高端一些，奶茶包装精美些，这一个个客户就是我们的免费广告。”

老板想得很美好，但是萧杰不认为放弃中端市场是一个明智之举，只要在自己的领域里做得出色，都是可以赚大钱的，就比如萧杰不认为做低端奶茶市场的蜜雪冰城就比喜茶和奈雪逊色。

而且在萧杰看来这家奶茶店向中高端转型有一个比较大的障碍，就是它没有相匹配的供应链体系。

比如所这个老板也想做出一杯用新鲜草莓鲜榨的芝芝霉霉，同时还要保证每杯芝芝霉霉品质都差不多，那他就必须保证奶茶店进货的草莓品质的稳定性。

草莓、桃子跟葡萄都很容易坏，物流或者仓储环节只要出个小问题那水果品相和口感就很不一样，偏偏水果茶里面这三种很容易“变软”或者“被压烂”的水果又是最畅销的，所以做水果茶对于供应链体系要求更高。

“供应链体系没有可以搭啊！”老板跟萧杰强调。

老板的话没有错，只不过从投资人的角度，萧杰认为高端奶茶就是赚辛苦钱的生意，他找人调研过高端奶茶店的利润率，一杯36块的奶茶，除去店租、人工、水果和茶叶以及所有成本，奶茶店只能赚2块钱，利润率只有5.5，这跟餐饮行业30的平均利润率相去甚远。

在萧杰看来，这种极底利润的生意不管外界把故事吹得多好听，其经营风险都是很大的。

比如只要这些奶茶店的上游水果厂商和茶叶供应商稍微把价格涨一涨，奶茶店就立刻没钱赚，即便最终上市了，长年股价