第七百六十章 十分满意(补)(1 / 2)

林辰唐若若 之梦的猫 2292 字 2021-07-06

何岳心里笑了“这个傻瓜可能连精致甜品是什么都不知道,毕竟这个可不是什么小馄饨,面条之类的东西。”

杨林这时候发话到“所谓的精致甜品,就是经过专业加工的甜品,而且外观味道都必须达到一等一的水平,并且这一次的是中式甜品,而中式甜品中只有糕饼等等。”

林辰思来想去,决定做一个桂花定胜糕,寓意便是奠定这最后一场比试的完胜收场。

何岳也不甘示弱的想着自己要做的甜点,突然灵光一线,龙须糕。

这个可是古代皇帝才能吃到的甜点。

今天何岳决定把这个甜点做出来,给杨林品尝,何岳需寻找起,麦芽糖,蜂蜜,果仁芝麻面粉等原料。

龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。

这又是龙须糕的特点,何岳把麦芽糖放进干净的小盆里后,放在另一盆热水中,隔水加热。

让麦芽糖慢慢的软化了起来,看着麦芽糖软化到一定程度后,将麦芽糖取出来,并等待麦芽糖冷下来,然后将麦芽糖弄成一个圆形。

将中间挖空捏成粗细均匀放入面粉中,左右上下拉扯,并摆成8字型,不断的拉伸,翻着拉伸翻着。

杨林看见何岳在做的东西立刻惊呼道“他在做龙须酥,这个可不简单,它非常考验做的人厉不厉害,做得好甜而不腻,但做的不好就会是麦芽糖过于粘牙。”

龙须酥是一把双刃剑,好的地方是他做好了,那可就真的没有人可以打败他,坏的地方是没有掌握好糖的比例,就会让龙须酥过甜过硬,导致口感极速下滑。

所以像一般在路边摊卖的龙须树,他们都偏甜,而在酒店里,杨林也是第一次看见有人做龙须酥。

可见做此菜的难度之高,风险之大,何岳不断的翻折,手里的麦芽糖,只见何岳手里的麦芽糖,他变得越来越细。

慢慢的从一根木棍变成了两只铅笔,再从铅笔变成了细线,再从细线变成了头发丝,再从头发丝变得更加细的龙须。

不断有没有搞好的龙须发生了断裂,可何岳并不在乎,因为想做好这道菜必然会有一些龙须会发生断裂。

处理掉那些断的龙须何岳继续翻折,取出适量的龙须,将它剪断,并在里面放入果仁心。

在进行细微的摆盘,将断的和不好看的龙须细心修剪后留下完整的龙须,将果仁心塞至最里,将它完全保好。

一到好看的龙须酥,就这么做好了,何岳把龙须酥放到杨林的面前时,

杨林眼前一亮“这龙须酥上面的龙须做的可真细啊,感觉一碰就碎。”

杨林轻轻地用手点了点龙须,果然一碰就碎了,杨林感叹的说道“可以把龙须做的如此之细,并且还不让它再拿上来的时候就碎了,你的厨艺是非常的高深莫测呀。”

何岳不好意思的,点了点头,并向杨林鞠了一躬“这一次的龙须树是我整个生涯中做的最用心,最细致的一次,为了体现龙须的细腻,我将它翻折了整整18次,每一次的翻着都会让他的数量从一倍变成两倍,从两杯变成四倍,依次类推。”

“现在你手中如果把他所有的长度加起来,可以从这里拉到苏城的最末端。”

杨林听到这里不由自主的鼓起了手“可以,你的技术非常到位,那接下来就有来品尝一下这个龙须酥的味道吧!”

林辰这个时候还在尽心尽力的准备他的桂花定胜糕,粗糯米粉,粗粳米粉,绵白糖,豆沙,糖桂花,猪油,准备好之后,林辰开始大展身手了起来。

将粗糯米粉、粗粳米粉、绵白糖放入碗内,并倒入桂花再加上一点水,均匀搅拌后,让他们融为一体并上保鲜膜,等待发酵成型。

林辰找来模具,将发酵好的粉慢慢的撒,入模具当