葛根粉条。这种优质的葛根粉如果不把它的价值充分挖掘出来,丁奇就觉得对不起大家。
雉鸡蛋皮子,丁奇已经按照记忆中的方法制作成功。当他端着一碗雉鸡蛋皮子,上面盖满了腊鹿肉,呼呼地如吃面条般吃了三碗之后,丁奇心中的那种满足感越发高涨。仿佛他回到了小时候,看着自己的母亲在给自己做鸡蛋皮子,幸福感爆棚。
之前讲过鸡蛋皮子制作很简单,将鸡蛋与葛根粉按比例混合在一起,加水调和之后用平底锅制作皮子,就像做煎饼一样。做好的鸡蛋皮子卷起来,切成八毫米宽的皮子条,晒干之后再行储存。想吃的时候煮一锅,配合着肉臊子或者鸡蛋吃,特别筋道、美味!
这样一种地方特色小吃,是土家人利用土豆粉和鸡蛋制作出来。现在没有鸡蛋和土豆粉,只能用葛根粉和雉鸡蛋来做,味道也不输于土豆鸡蛋皮子。这两天,丁奇都会让自己做一些雉鸡蛋皮子,和铜村的一些主管分享着吃。
胃得到满足,自信心大增的丁奇开始准备制作葛根粉条。
制粉条的时节,一般是冬天。这个季节冷,不含任何添加剂的粉条在户外冻一冻后再晒干,既容易分开又可以长时间保存。
制粉条,要有工具,有大陶锅一个、盛凉水的大陶缸两个及关键的漏勺。漏勺是用铜铸成,厚约三毫米,底部向外凸,上面有很多窟窿眼儿,用来漏葛根粉。
其实丁奇让人铸成的漏勺就是一个大马勺,特大号的那类马勺,带握把方便单手握持。
漏勺是制粉最重要的工具,粉条的粗细长短都由持漏勺的人来决定。既不能快也不能慢,想细点儿就抬高漏勺,想粗点就降低漏勺高度。
除此之外,丁奇还让人准备了长竹筷和竹笊篱,搭粉条的短棍及架子若干。
万事俱备,只欠东风。
制粉条还有一个最关键的环节,那就是和面。面和得效果好坏,影响成粉质量。不能稠硬,硬了下不去;也不能稀软,软了不成形,讲究火候和时机。手还得稳,保证粉条粗细均匀。如果忽高忽低,那么制作出来的粉条就会粗细不均,口感也会大打折扣。
丁奇自恃力气大,将和面和漏粉两项活计包圆儿。只是初次制粉条,还是谨慎些好,丁奇也只准备了大概二十斤左右的葛根粉进行初步尝试。
制粉匠人,在农村都是一抓一大把。每年冬天的时候,每家每户都会将自己储存的红薯粉拿出来,按照每斤粉兑大概25倍的水,拿一根干净的木棍进行搅拌。喊上亲朋好友,在自家院子里就能将粉条制出来。中午的时候,拿出好酒好菜,招待一顿大家,那感觉既温馨,又让人感到回味无穷。丁奇则和一帮子小孩子们,拿起刚晒好的粉条,或者陈年的粉条,在火上烧一下吃一口,玩得不亦乐乎。
此时的丁奇,头一晃,将儿时的情景驱除出脑海,将注意力放在眼前的葛根粉上。双手齐上,在一个大陶盆中来回搅拌,直到成为自己记忆中的模样。丁奇拿过来漏勺放团面进去试了试,不用使太大力,面能够自由漏下来。
另一边,白牙已经把水用大火烧得滚开,并一直保持沸腾的样子。老黑和麻杆儿两人则一手一个竹笊篱,一双筷子,准备捞取粉条,而狐抓了一团面放进丁奇拿着的漏勺中,继续准备另一团面。大家此时全都看着头领,期待着头领口中所说的粉条出锅。
就见丁奇用手轻轻敲打漏勺,粉条立即从漏勺下端漏出,很快就滑入滚开的沸水中。漏勺高度不高,漏下来的粉条大概筷子头粗细,在开水中翻滚三遍之后,颜色立即变化,不一会儿之后就熟了。
“开始捞!”
丁奇一心两用,看到粉条成型立即指挥老黑和麻杆儿两人捞粉条。捞出来的粉条被放入一边盛满凉水的陶缸中,待凉透之后,等待已久的葛双手伸进水中,将粉条一根根