称作肉糕。
以去皮的鲜鱼、去骨的猪肉为主原料,剁碎,制成糕状,再加入红薯粉、清水、食盐等搅拌均匀,放上调味佐料,放笼中蒸熟,出锅后一般切成块状放盘。
第二道菜和第三道菜分别是糍粑鱼,腊鸭焖藕。
其中腊鸭焖藕是当地常见菜。
藕是湘北人家家户户常见的桌上美食,这道菜要炖煮两小时,汤汁呈白色,整个过程不需放盐和其他调料,因为腊鸭本身鲜咸味很重。
剩下的两道菜分别是盘鳝、荷包糯米鸡。
其中盘鳝是将不能剖肚的豇豆鳝放入铁锅内,除去粘液之后,用清水洗净,文火反复煎炸,等鳝鱼从硬变软,再放入调味料,秘诀在于用麻油进行煎炸。
等乔智将五道菜全部做完,吕懿和林动都有种跃跃欲试的冲动。
只可惜今晚的美味佳肴,是给当地的村民品尝的。
邀请来的流水席大师傅名叫宋公平,他的刀功中规中矩,烹饪手法也没有什么特别之处。
他对自己的厨艺很有自信。
从十五岁跟着师父学徒,给别人置办酒席。到了三十二岁时,自己独立带着一帮人,在周围方圆数百里到处跑酒席。菜单上的各种菜,自己烂熟于心。
乔智的名气很响亮,从网上了解过,这是个淮南菜厨师。
何况,乔智是外地人。
外地厨师做本地菜,很容易水土不服。
自己浸淫几十年的菜,绝对不会输给他。
虽然只是友情切磋,宋公平还是憋了一股劲。
当乔智做好自己的五道菜,宋公平也做好了自己五道菜,分别是赤壁东坡肉、如意豇豆卷、野鸭香锅、皮条鳝鱼、滑鱼块。
江涛拉着两人,笑着说道“菜上桌之前,首先有请两位主厨互相品尝对方的食物,发表一下赛前放狠话。”
乔智品尝了一下宋公平的五道菜。
不得不说,色香味都达到了很高的水平,调味达到了很高的水准。
“今天我和宋师傅,以学习为主,关公门前耍大刀,嫌丑了。”
宋公平有点意外,没想到青年人一点戾气没有。
他逐一品尝五道菜,脸上的表情,不断变化。
很难相信,乔智可以将五道地方菜做得如此地道。
更关键的是,对宋公平有很大的启发。
这么多年半流水席,他遇到了瓶颈,有种很难进步的错觉。
但乔智这五道菜,宛如打开了脑中一道闭塞之处,瞬间就打通了。
“我跟小乔老师学到了很多。没想到这五道菜,竟然可以做出这么精致的口感。”
宋公平发自肺腑地感慨道。
在乔智的应对下,看上去平分秋色。
但大家都能看出来,宋公平输掉了比赛?
江涛突然意识到自己做了个错误的决定。
让当地厨师与乔智切磋,有点欺负人的感觉。
宋公平是个好厨师,但与乔智明显不在一个层次上。
他与副导演交代道“刚才录制比试的环节,在后期剪辑成片时,要弱化再弱化,主要以款待村民为主,避免太有竞争感。”
原本就是轻节奏的生活,融入太多竞争元素,与主题有冲突!
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