本以为那些美食电影里都是胡扯，但到了现场，才会觉得厨艺到了一定的境界，看上去像是杂技一样，赏心悦目。”

“如果两人去参加达人秀，以这个刀工肯定能够晋级。”

孙晋对第三道菜很是用心，如果第三道菜不实现追平或者反超比分，那么后面的比赛将会非常被动。

第四道菜和第五道菜，基本以一个素菜和一个点心为主。这两道菜在五道菜当中很重要，但比起前三道菜的含金量略低，因此评委们会先入为主，在前三道菜的影响下，对后面两道菜进行打分。

孙晋大致能分析出乔智第三道菜的方向。

开国第一宴菜单上的菜目是有限的，包含蟹肉狮子头、家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、沙炒翠虾、鲍鱼浓汁四宝。现在乔智可以选择的菜品不多。

孙晋分析乔智的第三道菜，可能是东坡肉或者鲍鱼浓汁四宝这两道菜。

他目光落在乔智的灶台前，看他正在处理鲍鱼，心中大致有数。

孙晋选择的是松鼠桂鱼。

作为国宴名菜，松鼠桂鱼是孙晋的拿手好戏，与蟹粉狮子头都是看家本领。

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。一尺足有的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。

乾隆吃罢，连声叫绝。

这道菜老少咸宜，对外宾而言，也是交口称赞。

孙晋处理这道菜堪称教科书级别。

尤其是处理造型的部分，宛如天神附体。

他按住鱼身，把鱼头切下。

再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

当孙晋处理好鱼身的部分，在场观摩的厨师，忍不住鼓掌起来。

王世茂嘴角露出笑容，自己根本不需要为师父太过担心，以师父的水平，处理国宴菜，绝对不会有任何问题，乔智领先不了多久，等第三道菜结束，就会实现反超了。

奚天磊与孔博厚说道：“孙晋这是认真了，拿出了百分之百的实力。”

孔博厚叹气道：“如果还拿不出真功夫，恐怕比赛就结束了。身下来的两道菜是点心和素菜，对比赛结果影响不大。所以孙晋此刻真正发力了。”

乔智如同孙晋所分析的，他在准备鲍鱼浓汁四宝。

所谓的四宝，为深海大虾、鲍鱼、鱼肚、蹄筋，这是一道南粤风格的菜。

在烹饪的时候，需要花费大量的时间和耐心。

第三道菜终于端至万柳堂内的评委和两位主持人的面前。

孙晋拿起筷子吃了一口鲍鱼，随后又喝了一口汤。

乔智也用筷子取了鱼肉，放入口中。

椭圆形的花盘，浇汁的桂鱼显得极为诱人。

鱼应该是勾芡浇过的，但是盘底却没有多余的酱汁，整条鱼除了配料以外很是干爽。

鱼肉跟鱼身分离的很是爽快，证明火候刚刚好，乔智观察到，只有鱼肉没有鱼骨，足见孙晋注意细节。

一口塞入嘴中，舌尖炸开的是鲜嫩的甜，鱼肉很是鲜嫩，独属于鱼的鲜甜滋味伴随着一点点酸，味道鲜明，酥脆的鱼皮增加了沙沙的口感，增添了几分特别的美好。

乔智终于意识到，为什么说，有人将一件事做到极致，就能获得成功。