瓜姜墨鱼线的主要食材是鲜墨鱼、酱乳瓜,采用软炒的方式烹饪;
滑炒和软炒是同一种烹饪方式的不同说法。
将新鲜的食材,切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油。
勺内放葱、姜和辅料,倒入滑熟的主料,利用清汁烹炒、装盘。
在初步加热时,采用温油滑锅,因此被称作“滑炒”。
太极香莲采用“扒”的方式进行烹饪,尽管是一道以素菜为主的料理,但对火候和工序的要求更为严格。
取三号碗,在碗内抹上猪油,将桂圆、白莲心等置入碗中,排成太极图样。
再从两侧分别填入莲茸和枣泥压实,将多余的莲心填在双色枣泥馅上,与碗口平齐。
在最上方铺上白糖,封口上蒸笼。
半小时后,滤去原汁,加入蜂蜜、糖、桂花,再用马蹄花和樱桃进行点缀。
太极香莲整体味道清甜。
莲子、红枣,具备养生功效,都是补气、生血的食材,被誉为“仙女菜”不为过。
白婉玲和胡展骄坐在食堂大厅,虽然才十一点,但人都已经坐满。
但从装修来看,比起琼金大学的食堂,更加干净整洁,装饰品也多了一些,除此之外,并没有什么特别之处。
也有学生购买食堂的套餐,找一个位置坐下。
白婉玲有意研究了一下那些套餐。
诸如西红柿炒蛋、宫保鸡丁、红烧肉等等,跟自己食堂出售的盒饭,没有太多的差别。
不过,白婉玲观察几分钟,发现有个最大的区别。
琼金大学的食堂,虽然在卫生上也投入很多,但空气或多或少混合着一种油腻的怪味。
然而,乔智经营的食堂空气中飘满了各种菜香味。
混合在一起不仅不会觉得厌恶,反而会有种让人食欲大振的感觉。
服务员将菜端上桌,笑着解释道“这是我们老板专门为二位制作的,请慢慢享用。”
只是看了一眼菜品的外形,白婉玲便觉得口腔分泌出大量的液体。
她连忙紧紧抿住嘴,连话都不敢说。
只差一点口水流出来了!