第二卷:厨王争霸 第162章 被厨师埋没了的雕刻大师!(3 / 3)

大国名厨 烟斗老哥 7597 字 2020-02-16

当然,施河终究还是厨艺大过雕功。

雕功是刀功的标尺。

雕功越是杰出,说明厨师的刀功根基扎实。

厨师的功夫深浅,在于刀功高低。

正常的厨师刀功练到十年以上才能出师,而火功、勺功三年左右便能小成。

雕刻三个造型,只为了设计与食物相匹配的器皿,这是华夏厨师的工匠精神。

施河前后花费不到帮个小时,便将三个器皿雕刻成功。

接下来便是制作菜肴,都是南粤菜常见的菜肴,名为“仙佛三品”。

萝卜观音像坐莲下放,铺着蘑菇观音菜,色泽鲜艳,汤汁鲜亮,香气诱人。

红薯弥勒佛肚子里面装的素佛跳墙。

选用的食材,由素鲍鱼、素鱼翅、素排骨、芋头、鹌鹑蛋、莲子、菱角、鸿禧菇、红枣等构成。

“施河的基本功太扎实了,尽管时间仓促,但他还是制造出了代替海鲜的办法。”

“素佛跳墙?还真是让人惊叹他的想象力。关键是由闽南菜演变而来。”

“南粤菜和闽南菜原本就有互通之处。”

“味道放在其次,将素佛跳墙放在弥勒佛的肚子里,这菜实在太有意思了。如果拍成视频,放到网上肯定会火。”

“还有香菇观音菜,也会让人惊叹的。”

“八仙过海”器皿装的菜,更是大有来头。

八仙过海闹罗汉,是很有名的一道齐鲁菜,施河将之进行了创新。

原本八仙过海闹罗汉这道菜,有鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、青虾、白鱼。

与海鲜有关的,全部修改成了禽类,变为鸽子、鹌鹑、斑鸠、麻雀、乳鹅、仔鸭,再加上火腿和鸡胸肉。

将所有的禽类制成肉泥,做成环状、蝴蝶形或者片状。

雕刻的西瓜搁在圆盘的中间,每一个人物对应一种拼盘,趣味盎然。

“仙佛三品”,组合式的主题菜品。

无论意境还是内涵,都是一流佳作。

“相传施河曾经为了研究雕功,在民间找了一个玉器师父,跟他学习了五年玉器雕工,他即使不当厨师,当一个玉器工匠,帮人完成一个作品,收入至少过十万。”

“唉,被厨师埋没了的雕刻大师啊!”

“没有海鲜食材,菜色泽鲜亮,造型别致,香气四溢。没了海鲜,他放手一搏,反而发挥出超常水平。”