私下找郑泽聊天，好好做他的思想工作。

……

乔智将所有注意力都放在锅中，进入一种独特的境界。

水温、火候、汤料，都在他的掌控之中。

大江前横，有多少水鲜可尝，为何专拣鱼头?

关于拆烩鲢鱼头有一个典故。

传说清末有个阔佬虽然财大气粗，偏偏又特别吝啬。有一回他家盖楼房，光是催促工人们加班加点干活，就是不让大伙儿吃饱肚子。工人们有气，工程进度自然放慢下。女主人生日，主人大摆宴席庆贺，又请来许多当地知名人物饮宴。

前日晚上，阔佬专门交待家中厨师把宴席用剩下的鱼头给工人们吃就行了。为了不耽误时间，先把鱼头里的骨头拆去，放白水里煮煮即可。

厨师气愤不过，决心要捉弄东家一下。他在拆烩鲢鱼头时，放足了葱姜、糖、醋、油、盐全部作料。又把宴席用的蘑菇、金针、木耳和原汁鸡汤大量地投放进锅里。

等烧好鱼头后，他尝了尝，觉得味美极了。他暗自高兴，又一狠心，再把一大盘鸡丝又添进烧鱼头里。

工人们动起手来，一旦鱼莱入口，个个拍手叫绝。一时弄得主人懵住了。

后来阔佬才发现其中的奥秘，原来厨房里贮藏的好菜全用完了。他一气之下，赶走了厨师。

厨师干脆自家开起了小菜馆来，专以“拆烩鲢鱼头”招揽顾客，生意火爆。

拆烩鲢鱼头，是一道传统菜肴，想要做出花样，难度非常大。

工序复杂，流程讲究，配料精心搭配。

终于热气腾腾的拆烩鲢鱼头出锅，瞬间满屋都是鱼肉的甜香之气。

郑泽先喝汤，再吃肉，陷入长久的沉思之中。

其余评委喝完汤之后，都觉得美味，但又不知道特别之处在哪儿。

郑泽站起身，朝乔智主动拱手。

乔智微微一怔，虽然不知道郑泽的身份，但知道他肯定是一个身份特殊的前辈，连忙谦逊回礼。

郑泽扫了一眼几名评委，“不知你们从这三道菜当中吃出什么心得没有？”

几人冲着郑泽尴尬一笑。

“三流厨师以菜做菜，能填饱肚子就好；二流厨师以味做菜，美味佳肴惹人喜爱；一流厨师以心做菜，将顾客当成亲朋。”

乔智微微一愣，郑泽说的是厨师的境界。

郑泽指着乔智沉声道“你来说说，什么叫做以心做菜！”

乔智以为这是选拔的考题之一，立即说道“做出一道好吃的菜并不复杂。一道好吃的菜，一定是去掉粉饰、用心做出。你做菜时只需要想到这道菜是做给自己、做给好朋友吃的菜就可以了。”

乔智的话刚说完，郑泽轻轻地拍手鼓掌，与几位评委微笑道“他这一席话，足以让大家受用。”

郑泽再冲着乔智一笑，“小伙子，你很不错。”

言毕，郑泽离开现场。

至于那些评委或皱眉，或交流，乔智瞬间成为透明人一般。

洛意咳嗽一声，“你可以离开了，等消息吧。”

乔智朝洛意点头致意，转身离开。

洛意望着其余几名评委道“打分吧！”

申博维个性向来直接，挑眉道“以郑老的意思，咱们还有资格给他打分吗？”

唐龙连忙嘿嘿笑着缓和现场气氛，“打三个99分吧，至于前面的选手，全部都在原来的基础上减掉五分！”

来自云海的一名评委尴尬地咳嗽了一声，“郝旺的分数呢，也要扣吗？”

“当然得扣！以乔智今天在现场的表现，郝旺每一项输给他五分，并不过分。”另外一名来自燕京的评委强调道。

今天有郑