是，要求刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。

厨师有“七分墩子，三分灶台”的说法。

刀工尤为重要！直接影响着菜肴的口感与美感。刀工作为基本功，也可说是一个厨师的脸面。

厨师这一行的刀工，经过中华文明数千年的历史沉淀，现在已经总结出了四大类刀法——直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。

其中混合刀法也被称为剞刀法，也就是不拘泥于形的斩、剔、刮、剜……旋等等各种菜刀的用法。

剞刀法里最复杂的当属“旋刀”，它分为天旋和地旋。

比如大家都熟悉的苹果削皮，属于“天旋”剞刀法。

萝卜剥皮之类，属于“地旋”刀法。

第一天的成绩出来之后，钟石便给乔智打了个电话。

原本在第一轮比赛，钟石只差郝旺1分，现在差距拉到了7分。

郝旺的实力远远超出其他人一筹，三道菜有两道菜达到99分。

钟石转告乔智这个消息，是提醒他第二轮，务必要小心谨慎。

当然，钟石也是想给乔智一点心理压力。

谁让他整天那么装？